ســوو لــي الـكــيــف وأرهــولــي مـــن الــدلــه
الـبــن الاشــقــر يـــداوي الـــراس فـنـجــالــه
كــيــفٍ لــنــا نـحــرقــه بـالــنــار ونــزلــه
ولـيـا انـقـطـع لــو ورا صـنـعــاء عـنـيـنــا لــه
كنت في حوار لطيف مع زملائي أثناء خروجنا لرحلة برية وتجاذبنا أطراف الحديث عن القهوة وطريقة إعدادها وما يفضله كل واحد منا فاخترت لكم بعض المقتطفات أتمنى أن تنال إعجابكم :
واللي عنده طريقة أخرى يسدحها هِنا 
فاختلاف الأمزجه لا يفسد للود قضية
القهوة من الأشياء اللي تعدل المزاج ولذوق الشخص علاقه بمذاقها وكيفها ...... أي هناك من يحبها سوداء (محروقة) وهناك من يحبها أقل من درجة الحرق أي غامقة وهناك من يحبها شقراء ومن يحبها أغمق من الصفراء وتكون حمستها قريبة من اللون البني الغامق (يسميها البعض حمراء) وهكذا .......
وكذلك بالنسبة للإضافات يدخل عليها عامل المزاج وذائقة الشخص فهناك من يحب الهيل بكثرة فتصبح ذات مذاق لاذع وهناك من يحب المسمار (العويدي ) ضارب في طعمها وهناك من يحب أن يجمع بين ... ( الهيل والمسمار والزنجبيل والنونخة والزعفران ) إلى آخره من مكيفات تتماشى مع ذائقة الشارب ...
بالنسبة للأفضل من ناحية التجربة
أن تشتري القهوة خضراء وتحمسها في البيت ( هناك حماصة قيمتها على ما أعتقد بحدود الـ 200 وهي حماصة السيف للقهوة ) إذا أحببت أن تحمس القهوة بكل هدوء وتدرج في اللون لما تتمتع به هذه الحماصة من آلية التقليب وبطء حركتها ...
الأمر الثاني من ناحية الأفضلية أن تشتري القهوة من محمصة تعرفها بحيث لا يغشك بالنوعيه فالهرري أجوده كما هو معروف لدى العامة هرري باشنفر ثم يأتي بعده بن لقمتي .. طبعاً كلاً له ذائقته والبعض متأثر برأي الأغلبية لأن هناك أنواع لا يقربها البعض لأنها غير ذائعة الصيت كالقهوة الهندية وتأتي حبتها كبيرة ومليانه ومع ذلك سعرها الكيلو من الـ 25 إلى 30 ريال وبالمناسبة أنا مجربها حمسة وسط (نص كيلو) وأخلطها مع نص خولاني أو هرري باشنفر طبعاً حب وأطحنها وقت تلقيمة براد أو إبريق القهوة على العموم هناك البرية والقهوة اليمنية ( قطمه) وحبها صغير جداً والكيلة بـ 55 ريال ....
والنوع اللي أحبه شخصياً القهوة البرية اللي حمسها وسط أأوووف يا لذيذ يا رايق
المهم نأتي لطحن القهوة :
هناك من يحبها ناعمة كالطحين وما يعيب هذهِ النوعية من الطحن أن القهوة بحاجة إلى أن تركد بعد رفعها من على النار لمدة أطول من الطحنات الأخرى ومع ذلك يتسرب من القهوة الكثير إلى الدلة أو إلى الترمس المخصص للقهوة وقت زلها ...
وهناك الطحنة التي تكون بين الدرجة الأقل في النعومة وهي بين الناعم والخشن وهي الطحنة التي أفضلها على الطحنات الأخرى لأنها بعد ركادتها وزلها تكون أصفى وألذ ..
وهناك من يفضلها مدقوقة بالنجر ...
اما بالنسبة للطريقة اللي يحبونها بعض الناس هي هذه الطريقة وهذه التحويجة ( أي بهارات أو الإضافات الأخرى )
تعرف طاحونة المولينكس طبعاً
ألقمها كلها (أي املأ الحوض المعدني الذي فيه الشفره) ثم ضع معها من 9 إلى 11 حبة هيل أخضر وكذلك مسمار من 13 إلى 17 حبة ثم بعد ذلك ضع الغطاء وأطحنها طحنة خشنة بين الناعمة ويبقى فيها كسر صغيرة (جرشة)
يكون الماء جاهز ويغلي في براد أو تطبخ القهوة وضع قليل من الزعفران مع الماء وهو يطبخ لكي لا يكون ضارب أو طاغي.... ثم لقم البراد بالقهوة المطحونة وراقبها ... أحياناً صف بعض الشوب الذي يخرج إما بالسماح له بالخروج من البراد عن طريق الغليان او بالملعقة صفه....
بعد ذلك تترك لمدة ربع ساعة أو األ بقليل وقبل إنزالها من على النار نص ملعقة شاهي صغيرة هيل مطحون وأقل من دقيقة ثم تنزل من على النار لتركد ويكون هناك هيل في المكان الذي ستزله فيه ومقداره ملعقة ونص شاهي صغيرة ثم(ن) تزل القهوة عليه من ارتفاع ليظهر الهيل الغير مطبوخ بحرارة القهوة السائلة القادمة من الأعلى ثم(ن) تقهو وعليك بالعافية ....
وفيه طريقة أخرى بإضافة ملعقة صغيرة من قهوة ماكسويل الخشنة مع القهوة البرية وشوية زعفران في طاحونة المولينكس لن تندم إذا جربتها .
wf, gd hgtk[hg ,Hvi,h lk hg]gm >>>>
03-28-2013, 02:38 PM
صبو لي الفنجال وأرهوا لي من الدلة ....
تعليمات المشاركة
المواضيع المتشابهه
